Fischgerichte
Gesund und wohlschmeckend: Fisch war bei den Skandinaviern schon immer Grundnahrungsmittel und wichtiger Lieferant von Mineralien und Spurenelementen.
Die Konzession zum Angeln und Fischen ist in Skandinavien für jeden selbstverständlich.
Besorge auch dir eine „fiskekart“ und hole dir eine Mahlzeit selbst aus dem Wasser!
Salzwasserfisch
Süßwasserfisch
Skrei (Winterkabeljau) – eine Delikatesse von den Lofoten
Wenn im Winter die riesigen Kabeljau Schwärme aus der Barentsee zum Laichen in die Gewässer um die Lofoten wandern, dann beginnt dort die Fangzeit für den Skrei. Nur wenige Wochen ist dieser exzellente Fisch in den Angeboten der Fischhändler. Mit seinem schneeweißen, festen und saftigen Fleisch und dem feinen, aromatischen Geschmack fordert er geradezu die Kreativität der Köche heraus, die oft mit einfachen Mitteln wahre Delikatessen daraus zaubern. Im April verschwindet der Skrei wieder aus den Auslagen – nutzen Sie also die Zeit!
Skrei traditionell – Kabeljau nach norwegischer Tradition
Zutaten für 4 Personen: 600 g Skreifilet (Mittelstück), 300 g Skreirogen, Salz, Pfefferkörner, 500 ml trockener Weißwein, 750 g norwegische Mandelkartoffeln, Fett für die Form.
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, ca. 20-25 Minuten gar kochen, abgießen und pellen. Das Fischfilet in acht Stücke schneiden, salzen und zusammen mit dem Rogen in eine gebutterte Auflaufform legen. Pfefferkörner und Weißwein zugeben. Mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 140° C (Umluft) ca. 12-15 Minuten garen. Den Rogen in Scheiben schneiden. Das Filet, Kartoffeln, Rogenscheiben und etwas Sud auf Tellern anrichten.
Man reicht dazu: Kartoffeln oder Flatbrød (hauchdünnes, trockenes Fladenbrot).
Juletorsk med Sandefjordsmør – Weihnachtsdorsch mit Sandefjordbutter
Zutaten für 6 Personen: 2 ½ Kilo frischer Kabeljau in Scheiben, 3 EL Salz plus 1 TL Essig pro Liter Wasser (macht den Fisch fester und weißer)
Zubereitung: Den Fisch mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, in Wasser einlegen. Reichlich Wasser aufkochen, Salz und Essig zugeben, die Fischstücke hineingeben, die Wärmezufuhr abschalten und den Fisch ca. 8 min. ziehen lassen bis er durchgekocht ist.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gekochten Kartoffeln, Gelberüben und → Sandefjordbutter servieren. Falls vorhanden mit Rogen und Dorschleber ergänzen.
Skrei rå marinert – Roh marinierter Winterkabeljau
Zutaten für 4 Personen: 800 – 1000 g Filet vom Skrei, Saft und Schale von 2 Limonen, 50 ml Apfelsaft, 50 ml Aquavit, 1 TL brauner Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 100 ml neutrales Pflanzenöl, 2 Bund Lauchzwiebeln, grobes Meersalz.
Zubereitung: Limonen heiß abwaschen und von der äußersten Schale hauchdünne Streifen (Zesten) abschälen. Diese kurz blanchieren, abtropfen lassen und mit Limonensaft, Apfelsaft, Aquavit, Zucker und grobem Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das Öl kräftig unterrühren bis es emulgiert. Das Fischfilet in Streifen schneiden und in der Marinade ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die geputzen und gewaschenen Lauchzwiebeln in schräge Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die marinierten Fischstreifen kurz abtropfen lassen, mit grobem Meersalz würzen und auf einem Teller anrichten. Die gebratenen Lauchzwiebeln darüber verteilen.
Man reicht dazu: Flatbrød (hauchdünnes, trockenes Fladenbrot)
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