Fleischgerichte
Deftige Fleischgerichte und herzhafte Wurstwaren gehören in Norwegen traditionell ebenso auf den Speiseplan wie Eintöpfe aller Art
Schwein
Svineribbe med sprø svo – Schweinerippe mit knuspriger Kruste
Als Juleribbe ist dieses Gericht fester Bestandteil des Weihnachtsessens.
Zutaten für 4 Personen: 2 kg dicke Schweinerippe, 1 Bund Suppengemüse, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: die Knochen vom Fleisch trennen (lassen), die Schwarte rautenförmig einschneiden, das Fleisch von allen Seiten würzen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Tag ziehen lassen. Backofen auf 230 Grad vorheizen. Wasser, die ausgelösten Knochen und das gewürfelte Gemüse in die Auffangpfanne geben. Das Fleisch in Alufolie verpacken und auf dem Rost ca. 45 min schmoren. Aus der Folie nehmen und je nach Dicke ca. 1 – 1 1/2 Std. mit der Schwarte nach oben braten, dabei immer wieder mit dem Fond übergießen. Bratenfond durch ein Sieb passieren und als Soße abschmecken.
Man reicht dazu: Kartoffeln, Raspeballer (das sind Kartoffelklöße), Rotkohl, Sauerkraut oder Preiselbeerkompott.
Kalb & Rind
Høstgryte – Herbstlicher Eintopf
Zutaten für 4 Personen: 500 g zartes Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 7-8 Schalotten, 4 Karotten, 200 g Champignons, 1/2 L Fleischbrühe, 1/4 L Rotwein, Öl, Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Salbei, Lorbeerblatt.
Zubereitung: Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in dem heißen Öl von allen Seiten anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz weiter braten Mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen. Gewürze und Kräuter zugeben und ca. 1 Std. bei schwacher Hitze kochen. Die Karotten und Champignons hinzu fügen und nochmals 15 Minuten köcheln.
Lapskaus uten fisk – Lapskaus ohne Fisch
Zutaten für 4 Personen: ca. 600 g Rindfleisch, 6 Kartoffeln, 2-3 Gelberüben, Butter zum Anbraten, Fleischbrühe
Zubereitung: Das Fleisch würfeln und anbraten. In einen Topf geben und mit Fleischbrühe übergießen, die gewürfelten Kartoffeln und Gelberüben zugeben und ca. 30 -40 min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen bis alles gar ist. Möglichst wenig rühren, damit kein Brei aus dem Lapkaus wird und die Stücke noch erhalten bleiben. Aufpassen, damit nichts anliegt! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Man reicht dazu: Brot oder Flatbrød und Preisselbeeren
Lamm & Hammel
Får i kål – Hammel in Kohl
Ein deftiger Eintopf, wie geschaffen für kalte Wintertage Zutaten (5-6 Personen): 1,5 kg Hammel- oder Lammfleisch (Hals, Brust oder Bug),1,5 kg Weißkohl, Salz, 2 TL Pfefferkörner, 150 – 200 g Saure Sahne oder Creme fraiche, reichlich Butter zum Anbraten.
Zubereitung: Das Fleisch würfeln und die Stücke in Butter gut anbraten, mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt ca. 45 min. leicht kochen. Den zerkleinerten Kohl hinzu geben und weitere 15 – 20 min. bei schwacher Hitze kochen. Zuletzt die Saure Sahne zugeben und noch einmal ohne aufkochen kurz erwärmen.
Dazu reicht man: Kartoffeln oder Brot
Ren & Elch – das Rotwild des Nordens
Ren und Elch sind untrennbar mit Skandinavien verbunden und fester Bestandteil der Speisekarte. Der Geschmack ist in etwa vergleichbar mit dem von Reh oder Hirsch. Zubereitet werden diese nordischen Wildarten vorzugsweise zu Braten und Goulasch.
Reinstek med Geitost – Rentierbraten mit braunem Ziegenkäse
Der leicht süssliche Geitost harmonisiert hervorragend mit dem herben Wildgeschmack. Das I-Tüpfelchen kommt mit dem Johannisbeergelee.
Zutaten für den Braten (5 – 6 Personen): 1.200 bis 1.500 g Rentier (Rücken/Keule), 600 ml Fleischbrühe, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Zutaten für die Soße: 175 g Geitost, 75 ml Rømme (saure Sahne), 20 g Butter, Mehl, Johannisbeergelee.
Zubereitung: Das Fleisch zusammenbinden, mit Butter bestreichen und im Bräter im Backofen bei 240 Grad von allen Seiten ca. 20-30 min anbraten. Salzen, pfeffern, mit Brühe aufgießen. Hitze auf 180 Grad reduzieren. Fleisch ca. 1 Stunde schmoren, dabei den Braten immer wieder mit Fleischbrühe begießen. Das Fleisch heraus nehmen, in Scheiben schneiden und im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Für die Soße: Butter zerlassen und im Topf mit Mehl anbräunen. mit dem Fleischfond aufgießen, Johannisbeergelee (2-4 EL) und gewürfelten Geitost zugeben, ohne Aufkochen erwärmen und abschmecken.
Man reicht dazu: Kartoffeln
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