Suppe

Fischbrühe wird immer wieder benötigt, sei es als Suppengrundlage , als Geschmacksverstärker zum Kochen von Fisch oder Suppeneinlagen. Es lohnt sich, gleich eine größere Menge zu kochen und den Rest portionsweise einzufrieren.

Zutaten für 2 L Fischbrühe: ca. 1 kg Fischköpfe, Gräten und Flossen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 kleine Sellerieknolle, etwas Selleriegrün, 1 Lorbeerblatt, 2 Zitronenscheiben, frische Petersilie, Salz, Pfefferkörner.

Zubereitung: Karotte in Scheiben schneiden, Sellerie und Zwiebel grob würfeln. Zusammen mit dem Fisch und den restlichen Gewürzen in 2 L Wasser in einem großen Topf rasch zum Kochen bringen. Ca. 20 min leicht kochen und dabei mehrmals abschäumen. Zuletzt die Suppe durch ein Tuch abseihen.

Anmerkung: die Suppe rasch zum Kochen bringen und nicht länger als 20 – 25 min kochen, da sie sonst durch die Gräten bitter wird. Eingefrorene Brühe nach 4-6 Wochen verbrauchen.

Zutaten für 6 Personen: 1 L Fischbrühe fertig aus dem Glas oder – besser – selbstgekocht aus Köpfen, Gräten und Flossen, 600 g Fisch (Kabeljau, Heilbutt, Lachs), 125 ml Rømme (saure Sahne), 125 ml süße Sahne, 3 Eigelb, 1 Stange Lauch, 1 Stange Sellerie bzw. 1 Knolle Sellerie, 200 g Karotten, 2 Zwiebeln, 1 Kartoffel, Saft 1/2 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, Petersilie.

Zubereitung: Lauch- und Selleriestange in dünne Scheiben, das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden und ca. 10-12 min in der Fischbrühe kochen. Fisch säubern, salzen, säuern und in Stücke schneiden. In die Fischbrühe geben und bei schwacher Temperatur ca. 10-12 min ziehen lassen. Eigelb mit süßer und saurer Sahne und 1 Tasse Fleischbrühe verquirlen, würzen und der Suppe zugeben. Zum Servieren mit (frischer) Petersilie bestreuen.

Man reicht dazu: Flatbrød (hauchdünnes, trockenes Fladenbrot)

Zutaten für die Brühe: Garnelen oder Garnelen Schalen, 100 g Karotten, 100 g Sellerieknolle, 100 g Kohl, 50 g Lauch, 1 kl.Zwiebel; alternativ kann auch ein Bund Suppengemüse verwendet werden. 50 g getrocknete Tomaten, 2 EL Thymian, 2 EL Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 2dl Weißwein (trocken).

Zutaten für die Fischsuppe: 500 g Kabeljau, Olivenöl, Saft einer halbenZitrone, Schnittlauch, Petersilie, Salz. Zub ereitung: Die Garnelen(schalen) ca. 15 min. kochen, absieben. Das Gemüse würfeln und in Öl anbraten, mit der Brühe aufgießen, ca. 10 min. kochen und zu den letzten 3 min. die frischen Kräuter zugeben. Kabeljau salzen mit Zitrone beträufeln, in Mehl wenden und in der Pfanne kurz anbraten. Abkühlen lassen, in die Terrine geben (dabei einige Stücke zurück behalten). Die fertige Brühe in die Terrine geben und mit den Fischstücken pürieren. Vor dem Servieren die ganzen Kabeljaustückchen zugeben und noch einmal kurz wärmen.

Man reicht dazu: Flatbrød (hauchdünnes, trockenes Fladenbrot)

Zutaten für 4 Personen: 700 g Kabeljaufilet, 2 Tomaten, 1/4 Fenchelknolle, 1/2 Zwiebel, 1-2 Stangen Porree, 1 kl Steckrübe, 400 ml Fischbrühe, 6-8 Champignons, 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL gehackter Schnittlauch, 100 ml trockener Weißwein, 150 g Butter, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Tomaten abbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Das Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden und in der Fischbrühe aufkochen lasse, Tomatenwürfel und Champignonscheiben dazu geben. Den Fisch in Stücke schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Aufkochen und ziehen lassen, bis der Fisch gar ist. Die fein gehackte Zwiebel in Butter goldgelb schmoren, Weißwein zugeben und eindicken. Bei schwacher Hitze zu einer lockeren Soße verquirlen. Die Soße vorsichtig in die Suppe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.

Man reicht dazu: Flatbrød (hauchdünnes, trockenes Fladenbrot)

Zutaten für 4 Personen: 500 g Steinpilze (oder gemischte Waldpilze), 1 L Fleisch- oder Gemüsebrühe, 100 ml süße Sahne, 100 ml saure Sahne, 1 Knoblauchknolle, 1 kl. Zwiebel, Salz, Pfeffer, Thymian, Öl, etwas Butter, 1 Schuss Zitronensaft, Petersilie, etwas Brot vom Vortag.

Zubereitung: Die Kappe der Knoblauchknolle abschneiden, Knolle in den Backofen geben und bei 200 Grad ca. 20-30 min backen, bis die Zehen weich sind. Sie lassen sich dann leicht aus der Schale drücken. Die geputzten Pilze in Stücke schneiden und im Topf mit der fein gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer und Thymian kurz anschmoren. Mit Brühe aufgießen und ca. 15 min köcheln. Sahne und die geschälten Knoblauchzehen zugeben. Mit dem Pürierstab mixen und evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben. Das Brot vom Vortag klein würfeln, mit Pilzstückchen kurz in der Pfanne anbraten und mit (frischer) Petersilie zum Servieren über die Suppe geben.

Man reicht dazu: dunkles Brot.